16道常用酱食谱,首次由厨师公开

2021072814:44






说到酱汁和调料,每个人同珍王賜豪都有自己的食谱。今天,红厨网为大家介绍,是一位多年来收集烹饪配方的大师级厨师,其中一些配方可能你认为已经过时了,但仍有参考价值,希望能帮到你 ~

荔茸

用料:

荔浦芋泥640克,熟面粉160克,生粉160克,盐4克,味精4克,糖5分钟,五香面粉和少许香油。菜式:荔茸香酥鸭。

生啫酱

用料:

楚侯沙同珍王賜豪司5瓶、海鲜沙司3瓶、沙爹沙爹沙爹1瓶、花生酱1半瓶、梅吉50克、豉油鸡1瓶、黑豆沙司1瓶、鱼露1瓶、南方牛奶2.5瓶、腐乳1斤、白糖1斤、味精2.5斤、五香粉4元、姜4元、辣椒和柠檬草粉。

菜式:啫啫菜。

台式茄子煲酱料

用料:虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1 2、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜粒、葱粒。

海鲜酱油

用料:生酱油1.2斤,鱼露4.8两,味精4.8两,蜂蜜2.4两,明治4.8两,冰糖4.8两,鸡粉8斤,冬菇,虾,鱼骨,欧芹,胡萝卜,尖同珍王賜豪辣椒开水剩4.8斤

菜式: 清蒸鱼,烫过的酱,辣椒圈酱。

泰式汁

用料:清水6对,酸梅2对,鱼露2对,香油0.5斤,土鱼2对,虾1对,明治2对,榨柠檬1个,砂糖1.2对,白醋少许,葱蒜干1.5斤,泰式辣子鸡酱4瓶,辣椒油1块。

菜式: 泰汁虾球、泰汁豆腐、泰汁鱼子、泰汁鲈鱼、泰汁牛筋砂锅、泰汁鳗鱼。

蒜香椒盐

用料:

将5公斤大蒜切片,烘干和粉,混合2公斤盐、1公斤味精、1公斤辣椒粉、5元胡椒粉、5元肉桂粉和2.5元胡椒粉。

食神秘制汁

用料:

香茅粉5,姜黄粉2,姜粉5,咖喱粉2,叶粉2,醋4两,茄汁750克,香菜2两,洋葱干2两,芹菜3两,姜末3两,盐2茶匙,鸡粉10茶匙,鱼露8两,水10斤。

菜式:食神秘制鱼头。

家嫂酱

用料:

3袋龙虾酱,白胡椒粉12袋,陈皮22袋,蒜末半斤,葱末32袋,姜末42袋,鱼露22袋,酱油62袋,味精62袋。

美食:顺德大嫂蒸鱼头。

咖啡汁

用料:

水2斤,ok 果汁2斤,番茄酱1.5斤,伍斯特郡1斤,橙汁1斤,苹果汁9两,鸡粉4两,盐2两,糖1.5两。加入咖啡粉5两。

中式OK汁

用料:

果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、果汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克。

菜式:OK鸡翼。

蚝油汁

用料:

蚝油一瓶,白糖50克,味精20克,鸡精10克,酱油20克,酱油30克,油30克,橙红色素。

菜式: 蚝油牛肉,蚝油甘蓝。

烧鳗鱼汁

用料:

林炜9两,万子酱油6两,清酒9两,酱油3两,鳝鱼骨,小火煮2小时。

菜式:日式鳗鱼。

西汁

用料:

有3200克煮蔬菜水,两瓶 ok 汁,三瓶番茄酱,80克花生酱,80克伍斯特郡汁,40克伍斯特郡汁,80克冰糖,40克盐,30克鸡粉,60克味精和2瓶牛尾汤

菜式:铁板牛柳。

小炒酱

用料:

火腿剁碎7公斤,海米剁碎1公斤,扇贝剁碎1公斤,虾仁6公斤,咸鱼剁碎3公斤,味精2公斤,白糖5钱,干葱剁碎3公斤炒金黄,大蒜剁碎2公斤炒金黄,所有原料都是油和炸在一起。

菜肴:适合粤式炒菜。

越南咖喱汁

用料:

咖喱粉1500克,八角粉100克,姜黄粉500克,五香粉50克,汤10公斤,柠檬草250克,土豆1000克,椰子粉800克,莱姆500克,鸡粉50克,糖200克,盐150克,洋葱30克,洋葱25克,油120克。

制作:

蒸土豆去皮,压泥,油从锅中取出,用洋葱白直至香味,然后放入汤、调料和土豆泥,炖大约1小时,到浓汤中,去掉洋葱白,洋葱即可。

菜式: 越南咖喱虾,咖喱蟹。

串烧酱

用料:

季后酱480克,海鲜酱1800克,明治200克,蜂蜜300克,大蒜80克,洋葱干80克。

菜肴:红烧霸王串、红烧对虾。

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